La Tequila e il Mezcal sono due distillati tipici del Messico, estratti entrambi dalla pianta dell’agave e, per questo motivo, spesso confusi tra loro. In realtà, la Tequila viene estratta solamente da una tipologia specifica di agave, l’agave azul, mentre il Mezcal può essere estratto da più di cinquanta specie diverse di agave.
Ma cosa rende questi due distillati così diversi? Scopriamolo insieme!
Tequila e Mezcal: così simili e così diversi
La Tequila viene prodotta in zone specifiche del Messico, come gli stati del Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas e Jalisco, in cui si trovano grandi concentrazioni di agave azul. La Tequila è un distillato recentemente nuovo, scoperto ufficialmente nel secolo scorso.
Oltre alla differenza di estrazione, Tequila e Mezcal subiscono anche un diverso procedimento di preparazione. La Tequila viene preparata cuocendo il cuore dell’agave azul in forni per circa 24 ore. Dopo di chè viene macinato e portato alla fermentazione per 5-6 giorni prima della distillazione. Durante la fermentazione vengono aggiunti appositi lieviti, altamente selezionati per la loro qualità.
Il Mezcal, considerato una bevanda povera e contadina rispetto alla Tequila, deriva direttamente dall’era precolombiana, classificandosi come un distillato dalla storia millenaria. “El Mezcal no te emborracha, te embruja” si usa dire in Messico. Il Mezcal infatti è un distillato che, nonostante la gradazione alcolica, non ti fa ubriacare ma ti strega.
Viene prodotto usando oltre 30 specie diverse di agave, anche se la più conosciuta e utilizzata è la varietà espadin, contando quasi il 90% di Mezcal prodotto. La produzione del Mezcal procede cuocendo il cuore dell’agave selezionato. Il prodotto ottenuto viene spremuto in un mulino e raccolto in vasche per la fermentazione dai 2 ai 4 giorni, infine viene distillato.
Una delle particolarità del Mezcal si cela proprio nella sua preparazione. In base al metodo scelto, ci sono tre diverse categorie di questo liquore:
- Arcaico: in cui si cuoce l’agave in un buco nella terra, proprio come 500 anni fa;
- Artigianale: in cui la cottura avviene in antichi forni di pietra;
- Industriale: cotto in grandi forni da cucina, ma con il famoso verme all’interno della bottiglia.
Il verme del mezcal
Tequila e Mezcal si differenziano soprattutto per la caratteristica del verme bianco, messo nelle bottiglie di Mezcal. Il verme si nutre di agave quindi, nell’antichità, lo si metteva nel liquore. Se il verme cresceva e si nutriva avevi fatto un buon Mezcal. La tradizione è continuata ma ora viene messo nel Mezcal industriale, come trovata di marketing per rendere più conosciuto il liquore ai turisti. La leggenda narra che, chi beve l’ultimo sorso di distillato, debba anche mangiare il verme al suo interno, contribuendo alla strategia di marketing che lo rende famoso.
Ma che sapore hanno questi distillati?
Essendo estratti da due tipologie di agave diverse, il gusto non può essere uguale. Inoltre, il Mezcal ha un tipico sapore affumicato dato dal metodo di cottura a legna o a carbone. La Tequila presenta aromi vegetali e freschi nelle versioni giovani, mentre le versioni reposado e añejo presentano note vanigliate e note speziate simili al whisky.
Vorresti provare la Tequila e il Mezcal in cocktail particolari e innovativi? I nostri bartender hanno creato alcune proposte miscelando i sapori di questi due distillati per esaltarne al meglio il gusto.
Nel menù troverai Flamingos, composto da tequila blanco espolon infusa al rosmarino, succo di lime, cordiale all’anice e soda al pompelmo rosa Thomas Henry, oppure Cancun, con tequila blanco espolon infusa alle nocciole tostate, liquore ai fiori di sambuco, shrub al kiwi, sciroppo al dragoncello e vaniglia e, per finire, lime chiarificato. Se invece vorrai approcciarti al gusto affumicato del Mezcal, non ti resta che provare El Chapo, con Mezcal Alipus, Ratafia, Amer picon, frangelico e cinzano extra dry. Ti promettiamo che non ci sarà il verme al suo interno!
Ogni nostro cocktail viene accompagnato da una selezione di cibi che ne esaltano e ne completano il sapore, tra popcorn ma anche lychee e frutti di bosco.
Ti aspettiamo da Smile Tree per il tuo prossimo viaggio in Messico!